Geschäfte Schliessen


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Mit was dürfen wir Sie verwöhnen? Kennen Sie schon unsere neue Green-Card? Fax Nr. Weihnachtsfeiertag, Neujahrstag. Kollektivvertrag für ArbeiterInnen im Bäckergewerbe.

Oktober A Allgemeine Bestimmungen. B Durchrechenbare Arbeitszeit. E Generelle Bestimmungen. Der Kollektivvertrag gilt für alle in den Mitgliedsbetrieben der Bundesinnung der Bäcker beschäftigten Arbeiter sowie gewerbliche Lehrlinge.

Er gilt nicht für die dem Angestelltengesetz unterliegenden Arbeitnehmer und für kfm. Bei allen personenbezogenen Bezeichnungen gilt die gewählte Form für beide Geschlechter.

Der Kollektivvertrag tritt am 1. Oktober in Kraft. Die wöchentliche Normalarbeitzeit beträgt 40 Stunden. Zwischen den Arbeitsstunden ist eine Ruhepause von einer halben Stunde zu gewähren, wovon eine Viertelstunde dieser Pause in die tägliche Arbeitszeit einzurechnen und zu bezahlen ist.

Sollte die Pause aus betriebstechnischen Gründen an einem Tag nicht eingehalten werden können, so ist für die Viertelstunde zusätzlich der Überstundenzuschlag zu bezahlen.

Die Verteilung und Lage der täglichen bzw. Abweichende Vereinbarungen sind möglich. Die Arbeitszeit der Arbeitnehmer, die in der Auslieferung Expedit und im Verkauf beschäftigt sind, endet mit der für Samstage gesetzlich festgesetzten Öffnungszeit.

Dezember endet die Normalarbeitzeit ohne Lohnausfall um 12 Uhr. Die wöchentliche Normalarbeitszeit kann in einzelnen Wochen eines Zeitraumes von maximal 26 Wochen bis zu 43 Stunden ausgedehnt werden, wenn innerhalb dieses Durchrechnungszeitraumes die wöchentliche Normalarbeitszeit 40 Stunden nicht überschreitet.

Durch Betriebsvereinbarung oder, wenn kein Betriebsrat errichtet ist, durch schriftliche Vereinbarung mit jedem Arbeitnehmer kann ein davon abweichender zusammenhängender Zeitraum von maximal 52 Wochen vereinbart werden.

Die Verteilung der wöchentlichen Normalarbeitszeit um Durchrechnungszeitraum ist schriftlich im voraus im Einvernehmen mit dem Betriebsrat, in Betrieben, in denen ein Betriebsrat nicht errichtet ist, mit jedem Arbeitnehmer festzulegen.

Die Betriebsvereinbarung über einen Durchrechnungszeitraum von mehr als 13 Wochen bis max. Bei Beendigung des Dienstverhältnisses während des Durchrechnungszeitraumes durch vorzeitigen Austritt ohne wichtigen Grund, berechtigter Entlassung oder Kündigung durch den Arbeitnehmer werden die nicht ausgeglichenen Mehrstunden im Verhältnis 1 : 1 abgegolten.

Bei allen anderen Fällen der Beendigung des Dienstverhältnisses sind diese Stunden wie Überstunden zu bezahlen.

Den im Verhältnis zu der geleisteten Arbeit bis zum Ausscheiden gegenüber der durchschnittlichen Normalarbeitszeit zuviel bezahlte Lohn hat der Arbeitnehmer dann zurückzuzahlen, wenn er selbst kündigt, ohne wichtige Gründe vorzeitig austritt oder berechtigt entlassen wird.

Bei Kündigung durch den Arbeitgeber entfällt die Rückzahlung. Bei anderer Verteilung der Normalarbeitszeit im Sinne des Abschnittes II B liegen Überstunden erst dann vor, wenn die auf Grund der anderen Verteilung der Normalarbeitszeit auf die einzelnen Wochen vereinbarte tägliche Arbeitszeit überschritten wird.

Die Bezahlung von Überstunden ist im Abschnitt V - Entgelt Punkte geregelt. Anstelle der Bezahlung von Überstunden kann auf Grund einer Betriebsvereinbarung - in Betrieben, in denen kein Betriebsrat besteht, auf Grund einer Vereinbarung mit dem Arbeitnehmer - eine Abgeltung durch Zeitausgleich erfolgen.

Endet das Arbeitsverhältnis vor Konsumation der vereinbarten Freizeit, so besteht Anspruch auf Überstundenentlohnung. Der Zeitausgleich soll möglichst in ganzen Tagen vereinbart werden.

Für alle Arbeitnehmer sind, soweit in den Punkten A bis C und im Bäckereiarbeitergesetz nicht anders geregelt, die Bestimmungen des Arbeitzeitgesetzes anzuwenden.

Als Sonntags- bzw. Feiertagsarbeit gilt die an Sonntagen bzw. Arbeiten an Sonntagen und Feiertagen sind nur im Rahmen der jeweils geltenden gesetzlichen Bestimmungen zulässig.

Arbeitnehmer, die nicht dem BäckAG unterliegen: Es gilt das Arbeitsruhegesetz BGBl. Als Feiertage gelten die auf Grund des Arbeitsruhegesetzes BGBl.

Jänner, Ostermontag, 1. Mai, Christi Himmelfahrt, Pfingstmontag, Fronleichnam, August, Oktober, 1. November, 8. Für Angehörige der evangelischen Kirchen AB und HB, der altkatholischen Kirche und der Methodistenkirche ist auch der Karfreitag ein Feiertag.

Darüber hinaus gilt für die Angehörigen der israelitischen Glaubensgemeinschaft der Versöhnungstag als Feiertag.

Alle nicht im Abs. Sie sind jedoch, wenn von der Betriebsleitung für den Betrieb oder vom Gesetzgeber allgemein Arbeitsruhe angeordnet wurde, wie gesetzliche Feiertage voll zu entlohnen.

Diese Bestimmung findet keine Anwendung auf Vereinbarungen über die Einarbeitung von Arbeitstagen. Feiertage, die auf einen Sonntag oder in der 5-Tage-Woche bzw.

Die Bestimmungen des Kollektivvertrages über die Zuschläge für Sonn- und Feiertagarbeit bleiben unberührt. Für Arbeitnehmer, die dem BäckAG unterliegen gilt: Als Nachtarbeit die Arbeit in der Zeit zwischen 20 Uhr und 4 Uhr.

Die Nachtarbeit ist für Lehrlinge und Arbeiter bis zum vollendeten Lebensjahr vor 4 Uhr früh verboten. Bis zum vollendeten Jeder Arbeitnehmer ist nach seiner überwiegenden Verwendung in die Verwendungsgruppen des Lohnvertrages einzustufen.

Der Lohnvertrag bestimmt die monatlichen Mindestlöhne sowie die Stundengrundlöhne. Der Stundengrundlohn ergibt sich aus dem Teiler Der Teiler für die Überstundenzuschläge beträgt ebenfalls Zulagen werden im Lohnvertrag festgelegt, ebenso Tagesgelder bei auswärtiger Arbeitsleistung.

Lohnzahlungszeitraum ist der Monat. Die Vereinbarung abweichender, höchstens fünfwöchiger Zahlungszeiträume bleibt zulässig. In Betrieben, in denen ein Betriebsrat besteht, ist diese Vereinbarung mit dem Betriebsrat zu treffen.

Ist eine Abschlagszahlung Akontierung vereinbart, so soll diese am Freitag vorgenommen werden. Zulagen und Zuschläge, 4. Abzüge und deren Bemessungsgrundlage, 6.

Die Höhe der Erschwerniszulage wird im Lohnvertrag festgelegt. Für Zusteller mit Geldverrechnung kann ein Mankogeld innerbetrieblich vereinbart werden.

Wenn Betriebsräte bestehen, im Einvernehmen mit diesen. C ZUSCHLÄGE. Zuschläge an Werktagen. Überstunde ein Zuschlag von. Für die Arbeit nach 12 Uhr eines Wenn Betriebsräte vorhanden sind, erfolgt die Festlegung im Einvernehmen mit diesen.

Alle Arbeitnehmer haben Anspruch auf Urlaub im Sinne des Bundesgesetzes betreffend die Vereinheitlichung des Urlaubsrechtes und die Einführung einer Pflegefreistellung BGBl.

März , abgeschlossen zwischen der Bundeskammer der gewerblichen Wirtschaft und dem österreichischen Gewerkschaftsbund. Umstellungsmöglichkeit auf das Kalenderjahr.

Wird ein Urlaub, auf den bereits Anspruch besteht, in einem Kalenderjahr nicht angetreten bzw. Jahres zur Auszahlung zu bringen. Jahres auszubezahlen.

Bei Lösung des Arbeitsverhältnisses vor Verbrauch des zustehenden Urlaubes wird bei Vorliegen der nachstehenden Vorraussetzungen der entsprechende Anteil des Urlaubszuschusses bezahlt.

Bei Lösung des Arbeitsverhältnisses durch den Arbeitnehmer bzw. Der Tod des Arbeitnehmers beseitigt nicht den Anspruch auf jenen Teil des Urlaubszuschusses, der dem Verstorbenen gebührt hätte.

Im laufenden Arbeitsjahr bereits erfolgte Zahlungen sind auf diesen Anspruch anzurechnen. Dem Arbeitnehmer gebührt in jedem Kalenderjahr eine Weihnachtsremuneration.

Die Weihnachtsremuneration beträgt 1 Monatsgrundlohn 1 mtl. Die Weihnachtsremuneration wird spätestens in der ersten vollen Dezemberwoche ausbezahlt.

Bei Eintritt während des Jahres und bei Lösung des Arbeitsverhältnisses vor Fälligkeit der Weihnachtsremuneration wird bei Vorliegen der nachstehenden Voraussetzungen der entsprechende Anteil bezahlt.

Ein Anspruch auf Weihnachtsremuneration besteht nicht für die Dauer der Wehrdienst- bzw. Der Tod des Arbeitnehmers beseitigt nicht den Anspruch auf jenen Teil der Weihnachtsremuneration, der dem Verstorbenen gebührt hätte.

Diese Bestimmung ist auf gewerbliche Lehrlinge nicht anzuwenden. Durch Betriebsvereinbarungen kann der Zeitraum der Entgeltfortzahlung nach dem Entgeltfortzahlungsgesetz und des Krankengeldzuschusses auf das Kalenderjahr umgestellt werden.

Kalenderjahres: a vom 4. Dienstjahr bzw. KJ für die 5. Krankheitswoche, b vom 6. KJ für die 7. Krankheitswoche, c vom Krankheitswoche, d vom 16 bis KJ für die 9.

Krankheitswoche pro Arbeitsunfall. Höhe des Krankengeldzuschusses: Als Basis für die Berechnung des Krankengeldzuschusses gilt der Monatsgrundlohn und beträgt.

Zur Berechnung des Krankengeldzuschusses für einzelne Arbeitstage gilt als Basis. Dauert der durch die Betriebsstörung verursachte Arbeitsausfall länger, dann gebührt dem Arbeitnehmer für diese Zeit, soferne er nicht im Betrieb anwesend war, der halbe Lohn.

Bei Ereignissen, die in Ziffer 61 unter lit. Die freien Tage müssen jedoch im Zusammenhang mit dem Ereignis konsumiert werden.

Arbeitgeber Betrieb beigestellt. Alle gegenseitigen Ansprüche aus dem Arbeitsverhältnis müssen bei sonstigem Verfall innerhalb von 4 Monaten nach Fälligkeit bzw.

Bekanntwerden - wenn sie nicht anerkannt werden schriftlich - geltend gemacht werden. Als Fälligkeitstag gilt der Auszahlungstag für jene Lohnperiode, in welcher der Anspruch entstanden ist.

Bei rechtzeitiger Geltendmachung der Ansprüche bleibt die gesetzliche dreijährige Verjährungsfrist gewahrt. Die Fristen für die Geltendmachung vertraglicher Ansprüche werden für die Zeit der Präsenzdienst- bzw.

Zivildienstleistung und des Karenzurlaubes nach dem Mutterschutzgesetz und dem Elternkarenzurlaubsgesetz gehemmt.

Die ersten 4 Wochen des Arbeitsverhältnisses gelten als Probezeit. Bei Befristung eines Arbeitsverhältnisses wird diese im Dienstzettel-Vertrag festgehalten.

Innerhalb der Probezeit von 4 Wochen kann das Arbeitsverhältnis jederzeit vom Arbeitgeber und Arbeitnehmer gelöst werden.

Nach der Probezeit kann das Arbeitsverhältnis beiderseits jeweils zum Ende der Arbeitswoche mit vorgängiger eintägiger Kündigungsfrist gelöst werden.

Wurde das Arbeitsverhältnis für eine befristete Zeit eingegangen, so endet dasselbe mit Ablauf der vereinbarten Zeit.

Bei Beendigung des Arbeitsverhältnisses ist der Arbeitgeber verpflichtet, dem Arbeitnehmer innerhalb von 3 Tagen. Der Arbeitnehmer ist unter anderem verpflichtet, die in seinem Gewahrsam befindlichen Werkstücke, Werkzeuge, Arbeitsunterlagen, Schutzkleidung, Handtücher und Urkunden zurückzustellen.

Für die Lösung von Lehrverhältnissen gelten die gesetzlichen Bestimmungen. Für die Abfertigung gelten die Bestimmungen des Arbeiterabfertigungsgesetzes , BGBl.

Die Kündigung dieses Vertrages kann nur mittels eingeschriebenen Briefes unter Einhaltung einer dreimonatigen Frist zum Letzten eines jeden Kalendermonats erfolgen.

Der Lohnvertrag, der einen Bestandteil dieses Kollektivvertrages bildet, kann unabhängig von der Geltungsdauer dieses Kollektivvertrages von beiden Vertragspartnern unter Einhaltung einer einmonatigen Kündigungsfrist zum Letzten eines Kalendermonats mittels eingeschriebenen Briefes gekündigt werden.

Bestehende günstigere Vereinbarungen für den einzelnen Arbeitnehmer bleiben unberührt. Wien, den Der Bundesinnungsmeister: Der Bundesinnungsgeschäftsführer: Komm.

Rat K. Winkler Robert Skoumal Der Vorsitzende: Der Zentralsekretär: Dr. Simperl G. Göbl Muster einer Umstellungsvereinbarung durch Betriebsvereinbarung: Ansprüche auf Erholungsurlaub richten sich ab 1.

Jänner Die Urlaubsansprüche alle Arbeitnehmer, die am 1. Die Urlaubsansprüche aller Arbeitnehmer, die nach dem 1.

Neueintritte in Zukunft, werden gem. Diese Vereinbarung tritt mit 1. Anhang zum Lohnvertrag. Dieser Anhang bildet einen integrierenden Bestandteil des Lohnvertrages.

Brot, Gebäck und Feingebäck. Überwachung der Teigaufbereitung, Mitarbeit an der Tafel; Überwachung des gesamten Produktionsablaufes.

ArbeitnehmerInnen mit Lehrabschlussprüfung, wenn sie von einem anderen Betrieb kommen, für die Dauer von einem Jahr oder wenn sie im Betrieb gelernt haben, sechs Monate nach der Behaltefrist.

Weiters ArbeitnehmerInnen mit abgeschlossener Lehre ohne Lehrabschlussprüfung, wenn sie nicht Tätigkeiten der Verwendungsgruppe 1 oder 2 ausüben.

Weiters ArbeitnehmerInnen, die Ausliefertätigkeiten durchführen, die mit einer mindestens 5-stündigen Betriebsabwesenheit pro Tag verbunden ist, wobei die Auslieferung mit Fahrzeugen mit einer behördlich zugelassenen Höchstnutzlast über 1.

Die Entlohnung wird laut Lohnvertrag für Bäckergewerbe Österreichs, tageweise vorgenommen. Es handelt sich hierbei um einen Bruttolohn, von dem noch allfällige Sozialversicherungsbeiträge und Lohnsteuern abzuziehen sind.

Wien, am September November geändert. Knusper, knusper. Nach einem arbeitsreichen Jahr möchten wir unseren Mitarbeitern die Freude machen und ihnen an Heiligabend Zeit mit ihren Familien und Freunden schenken.

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An den Weihnachtsfeiertagen Sonntag, Mai-Feiertag Christi Himmelfahrt Pfingstmontag Fronleichnam Tag der deutschen Einheit Allerheiligen.

Weihnachtsfeiertag Neujahrstag. Die regulären Öffnungszeiten einzelner Filialen entnehmen Sie bitte den Suchergebnissen.

Unser Geheimnis. Was uns von. Unsere Familie steht seit in der Backstube: Angefangen hat alles mit Emil Treiber, der die Bäckerei in den 40er Jahren an seinen Sohn Gerhard übergab.

Dessen Sohn Wolfgang führte den Familienbetrieb erfolgreich ins neue Jahrtausend. Heute leitet seine Tochter Katharina die Treiber Backmanufaktur.

Wir verwenden stets nur ausgesuchte Zutaten für unsere Produkte. Dabei achten wir auf beste Qualität und beziehen so viel wie möglich aus der Region — unser gesamtes Mehl kommt beispielsweise aus einer Mühle in Horb am Neckar und unser Biolandgetreide von der Erzeugergemeinschaft Hohenlohe.

So werden unsere Backwaren besonders aromatisch. Backen ist feinstes Handwerk und so gehört Handarbeit für uns noch immer zum alltäglichen Backbetrieb.

Überall wo es darauf ankommt, arbeiten wir, wie in der guten alten Zeit, von Hand. Zum Beispiel werden viele unserer Teige von Hand aufgearbeitet, Kuchen von Hand belegt oder unsere Berliner von Hand gebacken, glasiert und gezuckert.

Übrigens … Fertigbackmischungen setzen wir schon aus Prinzip niemals ein. Wir geben allen unseren Teigen so viel Zeit, wie sie benötigen.

Auch wenn das bis zu 24 Stunden dauert. Dafür verwenden wir traditionelle Vorteige und Natursauerteige.

Durch das Einkochen von Mehlen und Körnern mit Wasser gewinnen wir einen natürlichen Feuchtigkeitsspeicher, der die Flüssigkeit im Teig bindet.

So ist unser Brot auch am zweiten oder dritten Tag noch saftig. Für die optimale Qualiät unserer Produkte gehen wir gerne einen Schritt über das Übliche hinaus.

Das bedeutet beispielsweise, dass wir alle Nüsse, die wir verwenden, selbst mahlen und rösten. Nur so erhalten wir exakt den Mahlgrad und das Röstaroma, das wir perfekt finden.

So wie wir unser Bäckerhandwerk weiterentwickeln, so entwickeln wir auch stets neue, saisonabgestimmte Rezepte, um für jeden Geschmack die leckerste Auswahl bieten zu können.

Wir haben hierfür in unserer Backmanufaktur in Steinenbronn optimale Bedingungen geschaffen und arbeiten dort mit speziell auf unsere Anforderungen abgestimmten Öfen und Geräten.

So können wir an Tagen im Jahr frischeste Backwaren für Sie herstellen! Auch hinsichtlich unseres Teams investieren wir in Entwicklung: Seit jeher ist Treiber ein beliebter Lehrbetrieb, der Jahr für Jahr neue Backtalente ausbildet.

Unsere Mitarbeiter werden zudem kontinuierlich geschult und weitergebildet. Dass wir in dieser Hinsicht keinerlei Kompromisse machen, zeigen die Auszeichnungen, die wir für unsere Arbeit erhalten.

So wurden wir z. Unsere wichtigste Auszeichnung bleibt jedoch nach wie vor die Zufriedenheit unserer Kunden.

Wir möchten, dass Sie den Unterschied schmecken. Wir freuen uns auf Ihren Besuch … Was uns von. Wir freuen uns auf Ihren Besuch … Treiber Vorteils-Karte.

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Sie haben Fragen oder Anregungen? Hier erreichen Sie uns jederzeit … Bäckerei und Konditorei Treiber GmbH. Geschäftsführung: Wolfgang Treiber, Katharina Fischer.

Telefon: Telefax: E-Mail: info baeckerei-treiber. Eintragung im Handelsregister Handelsregister Stuttgart HRB Für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der Inhalte können wir jedoch keine Gewähr übernehmen.

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Insbesondere werden Inhalte Dritter als solche gekennzeichnet. Der Auffassung, dass das Glücksspiel weder der geistig-seelischen Erhebung noch einem höheren Interesse dient, ist der Gesetzgeber in 15 der Die Spielhallen sind in Bayern an Karfreitag nicht geöffnet.

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Sauber machen tu ichs sie mit diesen Kratzschwämmen aus Edelmetall. Ist eine Steinbach Pfanne aus dem Real. Teflon glaube nicht woran sieht man das.

Egal ob Profi, ambitionierter Hobbykoch oder wenig begabter Selbstversorger, ohne eine Grundausstattung an Kochgeschirr kommt heute kein Haushalt mehr aus, wenn zumindest gelegentlich Speisen zubereitet werden.

Neben dem Kochtopf zählt die Pfanne dabei zu den wichtigsten und verbreitetsten Utensilien. Sie darf in keiner Küche fehlen.

Das Braten ist eine der ältesten, bekanntesten und beliebtesten Zubereitungsarten, die für viele Arten von Lebensmitteln geeignet ist.

Es hat eine fast unendliche Zahl an bekannten und beliebten Rezepten hervorgebracht. Schon immer war das Kochen dabei für viele Menschen mehr als notwendiges Übel, weshalb viel Energie und Kreativität in die Weiterentwicklung der Techniken investiert wurde.

Welches die richtige Pfanne für die zu erfüllende Aufgabe ist, woran man Pfannen unterscheidet und wie man die Qualität einer Pfanne beurteilt, soll ein Überblick über die Grundlagen vermitteln.

Fischpfanne geeignet. Schneid- und kratzfest, extrem robust, für alle Herdarten Extrastarker Stahlkern. Spülmaschinengeeignet Für fettarmes Braten ohne Anbrennen der Speisen.

Pfannenstiel aus Kirschholz für alle Herdarten auch für Induktions-Kochfelder. Das Kochen ist annähernd so alt wie das Essen und damit der wohl engste Begleiter der Zivilisationsgeschichte.

Als erste primitive Kochgeschirre entwickeln sich Töpfe aus Ton. Kochen war, neben dem Grillen über dem Feuer, somit die am weitesten verbreitete Methode des Garens.

Als nächster Schritt auf dem Weg zur heutigen Vielfalt kann die Entwicklung der Keramik , als Weiterentwicklung einfachen Tons durch Brennen angesehen werden.

Keramik war das erste langfristig halt- und belastbare Material zur Herstellung von Kochgeschirr. Es war im Gegensatz zum einfachen Ton wasserfest und feuerbeständig.

Archäologische Funde dienen noch heute als Anhaltspunkte zur Rekonstruktion historischer Entwicklung. Dem Mittelalter ist die Entstehung erster Töpfe aus Metallen wie Kupfer , Eisen und Bronze zu verdanken.

Aufgrund der aufwendigen Herstellung und den Kosten des Materials waren dies jedoch Luxusgegenstände , die einer privilegierten, wohlhabenden Schicht vorbehalten blieben.

Neben den weiter verbreiteten Topfformen entwickeln sich nun auch Pfannen, deren Bauform speziell auf die Zubereitungsart des Bratens ausgerichtet wurde.

Im Zuge der Errungenschaften der industriellen Revolution wurde die Metallverarbeitung zunehmend perfektioniert und vereinfacht, weshalb auch Kochgeschirr wie Bratpfannen für breitere Bevölkerungsteile erschwinglich wurden.

Im Neue Fertigungsmethoden, neue Materialien und das zunehmende Interesse am Kochen als Kunstform über regionale Gepflogenheiten hinaus, führen zur preiswerten Massenproduktion unterschiedlichster Pfannenmodelle für alle denkbaren Aufgaben.

Die Pfanne ist eine parallele Weiterentwicklung des Topfes. Voraussetzung für ihre Entstehung war die Verwendung von Metall zur Herstellung von Kochgeschirr.

Schon auf den ersten Blick offenbaren sich, neben allen Ähnlichkeiten, klare Unterschiede zur klassischen Topfform.

Diese ergeben sich aus der Art der Verwendung und begründen ihre besondere Eignung zum Braten. Der niedrige Rand dient vor allen Dingen dem unkomplizierten Wenden des Bratgutes.

Durch den steilen Winkel ist dies, zum Beispiel mit einem Pfannenwender, beim Topf kaum möglich. Der lange Stiel ermöglicht es, die Pfanne trotz hoher Temperaturen zu bewegen.

Da es beim Braten, mehr als beim Kochen, auf ein Zusammenspiel von Temperatur und Zeit ankommt, ist es notwendig, eine Pfanne spontan und schnell vom Feuer nehmen zu können.

Im Laufe der Geschichte haben sich, parallel zu den Vorlieben einer historischen und regionalen Küche, unterschiedliche Ansprüche an geeignete Pfannen herausgestellt.

Nach diesen Ansprüchen haben sich verschiedene Pfannenarten durchgesetzt und verbreitet. Dabei unterscheiden sich die unterschiedlichen Modelle in der Hauptsache in drei Aspekten :.

Welches Metall gewählt wird, bestimmt zumindest teilweise die mögliche Formgebung. Unterschiedliche Metalle verfügen über unterschiedliche physikalische Eigenschaften, die sich in grundlegenden Eigenschaften und Merkmalen ausdrücken.

So entscheidet die Wahl des verarbeiteten Metalls über:. Möglichkeiten und Grenzen der Formgebung Wärmeleitfähigkeit Belastbarkeit und Haltbarkeit z.

Induktion Reinigungs- und Pflegeaufwand Gewicht Preis. Aluminiumpfannen werden durch sogenanntes Tiefziehen hergestellt.

Aluminium ist ein guter Wärmeleiter bei deutlich geringem Gewicht. Aus einer einzelnen Schicht gefertigt, sind Aluminiumpfannen jedoch nicht für Induktionsherde und nicht für höchste Temperaturen geeignet.

Aluminiumpfannen werden in den meisten Fällen beschichtet. Edelstahl als hochreiner Stahl verfügt über zahlreiche Materialeigenschaften, durch die es sich auch für die Herstellung von Bratpfannen eignet.

Diese werden grundsätzlich beschichtet und unbeschichtet angeboten. Für beide Arten gilt jedoch, dass Edelstahl ein grundsätzlich schlechter Wärmeleiter ist.

Um diesem Umstand entgegen zu wirken, wird der Boden einer Edelstahlpfanne oft aus mehreren Schichten gefertigt. Dieser Aufbau erhöht die Wärmeleitfähigkeit deutlich.

Gerade für unerfahrene Köche stellen sie deshalb eine Herausforderung dar. Da unbeschichteter Edelstahl unter Umständen geringste Mengen Nickel an das Bratgut abgeben kann, sind Pfannen aus diesem Material nur bedingt für Allergiker geeignet, die entweder auf anderes Material zurückgreifen oder zumindest beschichtetes Aluminium bevorzugen sollten.

Die Beschichtung einer Pfanne aus Edelstahl vereint die gute Hitzebeständigkeit des Grundmaterials mit den positiven Eigenschaften einer Beschichtung.

Die Beschichtung, die häufig in Form von Keramik erfolgt, vermindert die Gefahr des Anbrennens und reduziert den Reinigungs- und Pflegeaufwand deutlich.

Durch ihre Beschichtung sind Aluminiumbratpfannen auch für Nickelallergiker unbedenklich. Edelstahlpfannen sind für alle Herdarten geeignet und besonders die keramikbeschichtete Variante kann als Allroundtalent betrachtet werden.

Gusseisen zeichnet sich im Gegensatz zu Stahl durch seinen höheren Kohlenstoffanteil aus. Durch den hohen Kohlenstoffanteil ist Gusseisen spröde und kann nicht geschmiedet werden.

Gusseisenpfannen verfügen über eine gute Wärmeleitfähigkeit. Aufgrund hohen Wandstärke benötigen sie jedoch eine vergleichsweise lange Aufwärmzeit.

Sie eignen sich deshalb hervorragend zum scharfen Anbraten. Auffällig ist bei Pfannen aus Gusseisen ihre robuste Erscheinung.

Eine Gusspfanne ist fast unzerstörbar und geeignet ihren Nutzer ein Küchenleben lang zu begleiten. Dabei macht sie sich meist durch ihr hohes Gewicht bemerkbar.

Im Laufe der Zeit bildet sich durch Einbrennen eine natürliche Antihaftbeschichtung, die zusätzlich die Pfanne schützt und oft als Patina bezeichnet wird und für viele Profis die besondere Qualität einer solchen Pfanne ausmacht.

Durch Walzen, Schneiden und Schmieden wird kohlenstoffärmeres Eisen , auch Luppe genannt, in diverse Formen gebracht und findet in vielen Bereichen Verwendung.

Ein Bereich sind meist professionelle Bratpfannen aus Schmiedeeisen. Die Formgebung bis zu ihrer Endform kann in Verfahren der Kalt- und der Warmverformung erfolgen, sowohl mit industriellen Methoden, als auch in konservativem Handwerk.

Dabei sind geschmiedete Pfannen nicht unempfindlich. Kupfer überzeugt allem voran durch seine Wärmeleitfähigkeit. Hier liegt Kupfer an der Spitze aller Metalle, lediglich übertroffen von Silber.

Diese herausragende Eigenschaft kommt besonders in Verbindung mit einer Verwendung auf Gasflammen zur Geltung. Da Kupfer geeignet ist, mit anliegenden Speisen chemisch zu reagieren, werden Kupferpfannen meist auf der Innenfläche beschichtet.

Dies geschieht meist durch Verzinnen oder eine Beschichtung mit Edelstahl oder Keramik. Elektro-Masse-Kochplatten Ceran Kochfelder Gas-Kochfelder Induktionskochfelder.

Um zu klären, ob eine Pfanne für einen bestimmten Herdtypen geeignet ist, sollten in erster Linie Herstellerangaben beachtet werden, die hierüber klare Auskunft geben.

Die überwiegende Mehrheit aller handelsüblichen Pfannen ist für gängige Herdarten geeignet. Eine Ausnahme bilden hier lediglich Induktionskochfelder.

Bei ihnen sind, vereinfacht ausgedrückt, nur solche Materialien bei Kochgeschirr geeignet, die ferromagnetische Eigenschaften aufweisen.

Um die positiven Eigenschaften der einzelnen Materialien, aus denen Pfannen gefertigt werden können, zu unterstützen und negative Aspekte auszugleichen, werden Pfannen häufig beschichtet.

Eine Beschichtung erfolgt an den Flächen der Pfanne, die mit Bratgut in Kontakt kommen und kann mit verschiedenen chemischen Stoffen oder Verbindungen erfolgen.

Jede Variante für sich birgt wiederum Vor- und Nachteile. Unter dem Handelsnamen Teflon allgemein bekannt geworden, besteht die gebräuchlichste thermoplastische Antihaftbeschichtung aus Polytetrafluorethylen PTFE.

Als Zufallsentdeckung des Chemikers Roy Plunkett aus dem Jahre , bleibt es lange ohne konkrete Verwendung. Die Verbindung zwischen einer solchen Antihaftschicht und der Pfannenoberfläche geschieht mechanisch , nicht chemisch.

Als Begleiterscheinung ist eine Antihaftbeschichtung nur begrenzt kratzfest. Um die Kratzfestigkeit der Beschichtung zu erhöhen, bringen einige Hersteller zusätzlich eine Spritzschicht aus Aluminium-Titan-Mischoxid auf, die zwischen der Pfanne und der Antihaftbeschichtung liegt und deren Verbindung verstärkt.

Siliziumoxid als keramische PFTE-freie Auflage stellt eine weitere Variante der gebräuchlichen Antihaftbeschichtungen dar.

Die Antihafteigenschaften einer solchen keramischen Beschichtung sind jedoch empfindlich gegenüber Überhitzung des Bratfettes und können generell mit der Zeit ihrer Verwendung nachlassen.

Die Emaillierung einer Bratpfanne geschieht in der Regel durch einen glasähnlichen Überzug aus einer Siliziumverbindung. Dieser Überzug dient vor allen Dingen dem Korrosionsschutz und dem Schutz des Bratgutes vor eventuell allergieauslösenden Bestandteilen des Pfannenmaterials.

Die Beschichtung wirkt sich zusätzlich positiv auf das Bratverhalten und den Pflegeaufwand einer Pfanne aus. Dabei orientiert sich die Form in der Hauptsache an ihrem jeweiligen Verwendungszweck.

Einige Formen sind weit verbreitet und entsprechend bekannt, andere sind eher regional oder bei Profis und ausgewiesenen Hobbyköchen anzutreffen.

Generell bestehen sie aus Gusseisen und werden vor dem Ausbacken des flüssigen Hefeteiges mit einer in Speiseöl getauchten Zwiebel ausgestrichen.

Bräterpfannen werden aus verschiedenen Grundmaterialien gefertigt sowohl in runder als auch in eckiger Form, meist mit halbhohem Rand angeboten.

Sie sind beidseitig mit kurzen Griffen versehen und vielseitig einsetzbar. Mit hitzefesten Griffen ausgestattet und mit einem Deckel versehen, eignen sie sich auch zum Garen im Backofen und können so für zahlreiche verschiedene Gerichte genutzt werden.

Bekannt vor allen Dingen von Volksfesten und Jahrmärkten, trauen sich immer öfter auch Hobbyköche an die heimische Zubereitung.

Sie zeichnen sich auf den ersten Blick durch ihren dünnen, sehr niedrigen, angeschrägten Rand und einen längeren Stiel aus.

Eine Fischpfanne zeichnet sich durch ihre charakteristische ovale Form aus, die der Form und dem Platzbedarf eines kompletten Fisches entspricht. Grundmaterial und Beschichtung sind hierbei nicht vorgegeben.

Diese dient als eigentliche Pfanne und hat oft ein Fassungsvermögen von mehr als Litern. Ihren Namen verdankt sie der Möglichkeit, diese Wanne nach vorne zu kippen , um so zubereitete Speisen in geeignete Behälter abzufüllen oder die Pfanne einfach zu reinigen.

Die klassische Lyonnaiser Bratpfanne besteht aus Schmiedeeisen. Es finden sich aber auch Modelle aus Edelstahl oder aus Kupfer.

Die Lyonnaiser Pfanne zeichnet sich durch den gerundeten Übergang vom Pfannenboden zum mindestens halbhohen Rand aus.

Sie eignet sich dadurch gut zum Schwenken des Bratgutes oder auch zum Flambieren. Diese spezielle japanische Pfannenvariante dient zur Herstellung von Eieromelettes , die in der japanischen Küche, nach der Zubereitung, ähnlich dem klassischen Sushi, gerollt werden.

Die viereckigen Pfannen, klassisch mit Holzstiel, bestehen aus Aluminium, Gusseisen oder verzinntem Kupfer. Nach ihren Abmessungen unterscheidet man drei Typen:.

Poffertjes sind kleine, runde, etwa daumendicke Pfannkuchen aus den Niederlanden. Poffertjespfannen, auch Augenpfannen oder Krapfenpfannen genannt, dienen zur gleichzeitigen Zubereitung mehrere dieser Küchlein.

Dazu besteht die gusseiserne oder aus anderen üblichen Materialien gefertigte, beschichtete Pfanne, mit Stiel oder seitlichen Henkeln, aus mehreren halbkugelförmigen Mulden.

In die gefetteten Mulden wird der zähflüssige Teig gefüllt und nach der Hälfte der Backzeit gewendet. Die hohe Schmorpfanne kann aus allen genannten Materialien bestehen und verfügt meist über gegenüberliegend angebrachte Henkel oder aber einen Stiel und einen Henkel.

Dies kann sowohl auf dem Herd als auch im Ofen passieren. Die meisten Schmorpfannen verfügen hierfür über einen Deckel. Oft werden Schmorpfannen zusätzlich als Servierpfannen angeboten.

Üblicherweise werden Schnecken nicht auf dem Herd, sondern im Ofen zubereitet. Echte Schneckenpfannen bestehen deshalb oft aus Keramik.

Schneckenpfannen aus Metall gleichen hingegen den bereits genannten Poffertjepfannen und können alternativ auch für die Zubereitung solcher Eierkuchen genutzt werden.

Die Servierpfanne gleicht weitestgehend der Schmorpfanne und wird oft auch als solche genutzt. Die Eigenart besteht in einem geringeren Gewicht und kleineren, eng anliegenden seitlichen Griffen, meist temperaturgeschützt, die das Servieren erleichtern sollen.

Die klassische Steak-Pfanne, auch als Grillpfanne bezeichnet, besteht aus schwerem Gusseisen, ist viereckig und zeichnet sich durch die parallel angeordneten Rillen im Pfannenboden aus.

Die Rillen simulieren einen Grillrost und geben dem anliegenden Fleisch, in Kombination mit den hohen Temperaturen einer gusseisernen Pfanne, das grilltypische Streifenmuster und die gewünschten Röstaromen.

Steakpfannen sind aus einem Stück, mit Stiel gegossen oder sind mit einem nachträglich angesetzten, manchmal auch abnehmbaren Stiel aus Holz versehen.

Seitlich angebracht, verfügen sie über eine oder zwei gegenüberliegende Ausläufe, halbrunde Vertiefungen, über die Bratenflüssigkeit abgegossen werden kann.

Eine Wendepfanne besteht strenggenommen aus zwei separaten Pfannen, die meist durch ein Scharnier miteinander verbunden sind.

Sie wird auch als Doppelpfanne bezeichnet. Sie ersetzt den Pfannenwender oder gekonntes Wenden durch Schwenken und Werfen oder Zuhilfenahme eines Tellers.

Damit eignet sie sich besonders für Omelettes, Eierkuchen und ähnliches. Ist die Bratzeit einer Seite des Bratgutes erreicht, wird die Pfanne geschlossen und schwungvoll gewendet.

Das Bratgut landet umgekehrt in der zweiten Pfanne und wird dort weiter gegart. Hohe Temperaturen können nicht gleichzeitig in beiden Pfannen erreicht und gehalten werden.

Deshalb eignen sich Wendepfannen nur bedingt zum scharfen Anbraten. Zwei Pfannen bedeuten zudem doppeltes Gewicht.

Der echte chinesische Wok ist für die meisten europäischen Küchen nicht problemlos geeignet. Die Pfanne aus Gusseisen, Stahlblech, Edelstahl oder Aluminium hat keinen Boden, sondern besteht aus einer halben Kugelform.

Somit ist es auf einem handelsüblichen Herd nicht möglich, den Wok zu erhitzen. Hierfür sind entweder spezielle Herdarten mit entsprechenden Aussparungen oder Vorrichtungen notwendig, oder eine angepasste Wok-Form.

Bei der europäischen Variante bildet ein runder Boden mit kleinem Durchmesser eine geeignete Standfläche. Durch die kleine Bodenfläche und den hohen, ausladenden Rand können in der Wok-Pfanne verschiedene Hitzezonen genutzt werden.

Der Wok ist vielseitig für verschiedene Garformen einsetzbar und damit für eine Vielzahl an Zutaten und Gerichten geeignet. Der Wok kann sogar als einfache Fritteuse genutzt werden.

Neben den unterschiedlichen Funktionen und resultierenden Formen zeichnen sich geeignete Hilfsmittel vor allen Dingen durch die verarbeiteten Materialien aus.

Als besonders geeignet haben sich hier bestimmte Materialien und deren Kombination erwiesen:. Jeder dieser Werkstoffe besitzt individuelle Vor- und Nachteile und ist deshalb für unterschiedliche Zwecke geeignet.

Holz ist optisch meist ansprechend. Das Naturprodukt Holz ist leicht, stabil, vielseitig und preiswert. Es stellt jedoch besondere Ansprüche an die Pflege.

Holz darf in der Regel zum Beispiel nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Eine Alternative zu Küchenutensilien aus Holz sind solche aus Bambus , welches ähnliche Eigenschaften ausweist, dabei aber noch leichter und stabiler ist.

Metall ist ebenso vielseitig in der möglichen Formgebung. Es ist robust, hygienisch und leicht zu reinigen.

Kunststoff ist ein vielseitiges Produkt. Geeignete Arten sind pflegeleicht und preiswert. Dabei sind Utensilien aus Kunststoff so weich, dass eine Beschädigung einer Beschichtung ausgeschlossen werden kann.

Einzelne Kunststoffarten sind weniger geeignet, da sie potentiell gesundheitsschädliche Stoffe enthalten und diese, zum Beispiel unter Hitze, freisetzen können.

Silikon , als eine besonders beliebte Kunststoffvariante, ist besonders flexibel, dabei belastbar, pflegeleicht und zusätzlich hoch hitzebeständig.

Aufgrund der hohen Flexibilität wird es meist in Kombination mit stabilen Materialien wie Edelstahl oder anderen festen Kunststoffen eingesetzt.

Die Bauform einer Pfanne, speziell ihr niedriger Rand , ist insbesondere auf das Braten ausgerichtet. Da das Bratgut meist von mehreren Seiten anzubraten ist, muss es in der Pfanne gewendet werden.

Der Pfannenwender ist hier das klassische Hilfsmittel. Pfannenwender werden aus Holz, aus Metall oder aus Kunststoff hergestellt.

Sie kann geschlossen oder mit Löchern oder Schlitzen versehen sein. Es gibt zum Beispiel lange schmale Pfannenwender für Eierkuchen oder besonders breite für Fisch.

Pfannenwender aus Metall können besonders flach geformt sein und eignen sich dadurch besonders für empfindliches Bratgut. Dafür können sie leichter eine Antihaftbeschichtung beschädigen , wenn man sie zum Beispiel zum Lösen am Boden haftender Lebensmittel benutzt.

Die Alternative zum Pfannenwender ist die Bratzange. Auch sie wird in zahlreichen Formen und aus verschiedenen Materialien gefertigt angeboten. Es gibt Bratzangen komplett aus Metall, auch in Form sogenannter Bratpinzetten oder Scherenzangen sowie solche aus einer Metall-Kunststoff-Kombination.

Meist bestehen diese aus einem Grundkörper aus Metall, mit Griffauflagen und Backen aus Kunststoff bzw. Wie beim Pfannenwender gibt es die Zangenbacken als geschlossene Form oder aber mit Schlitzen oder Löchern.

Bratzangen sind besonders beim Braten von Fleisch nützlich. Einzelne Fleischstücke können mit ihnen einfach gegriffen und gewendet werden.

Besonders bei Grillpfannen, die sich aufgrund der geriffelten Oberfläche nur bedingt für Pfannenwender eignen, ist die Bratzange das Hilfsmittel der Wahl.

Dies gilt für gewachsene Fleischstücke wie auch zum Beispiel für Hamburgerscheiben aus Hackfleisch. Diese werden wie ein Briefbeschwerer auf das bratende Fleisch gelegt, um dieses vollflächig auf den Pfannenboden zu drücken.

Fleischpressen bestehen meist aus Gusseiesen , das sich besonders wegen seines Gewichtes eignet. Sie werden rund geformt, speziell als Burgerpressen oder rechteckig als Steak- oder Grillpressen angeboten.

Gerade beim Anbraten ist ein Deckel meist jedoch hinderlich, da sich an ihm Kondenswasser bildet, dessen Zurücklaufen den Bratvorgang behindert.

Als Alternative werden Spritzschutzauflagen für Bratpfannen angeboten, die Fettspritzer zurückhalten und gleichzeitig Wasserdampf entweichen lassen sollen.

Es gibt solche aus Kunststoff und solche aus Metall mit Kunststoffgriff, die beide eher einem Deckel ähneln, jedoch mit Löchern oder Schlitzen versehen sind, um Wasserdampf entweichen zu lassen.

Gerade bei hochpreisigen Modellen ist es wünschenswert, möglichst lange und unbeeinträchtigt mit einer Pfanne arbeiten zu können. Auch hier gilt die Empfehlung, sich eingehend mit den Herstellerempfehlungen zu befassen.

In der Regel liegen sie jeder Neuanschaffung bei. Einige Pflegehinweise können jedoch unabhängig von Modell und Hersteller beachtet werden, um lange Freude am Küchenhelfer zu behalten.

Unbeschichtete Pfannen aus Guss- oder Schmiedeeisen sind eine besondere Anschaffung. Insbesondere teurere, vielleicht sogar handgefertigte Modelle liefern besondere Ergebnisse.

Sie sind darauf ausgelegt, ihrem Besitzer viele Jahre treue Dienste zu leisten. Man sollte unbedingt die Herstellerinformationen beachten, da hier die optimale Vorbereitung und Reinigung beschrieben wird, die in Art und Umfang von Hersteller zu Hersteller oder Modell zu Modell abweichen kann.

Ein hoch hitzefestes Öl Biskin, Palmin o. Nun ist die Pfanne jederzeit einsatzbereit. Die Pfanne bleibt trotzdem prinzipiell rostgefährdet.

Mit jeder Verwendung wächst die begehrte Schutzschicht. Hierzu eignet sich ein leicht in Pflanzenöl getränktes Küchenpapiertuch. Eine nass gereinigte Pfanne sollte unbedingt gründlich ausgetrocknet werden, um Rostbildung vorzubeugen.

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2 Kommentare

  1. Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach sind Sie nicht recht. Es ich kann beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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