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Austern: Basiswissen - Kleine Austernkunde

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In anderen Regionen Europas dauerte es teils bis zum Jahr , denn damals wurde eine EU-Verordnung erlassen, in der spezifische Hygienevorschriften enthalten waren.

Aufgrund dieser Entwicklung ist auch erklärbar, warum die Austernnachfrage in Frankreich über die Jahre hinweg nahezu ungebrochen ist und in anderen Ländern Europas eine Vielzahl von Menschen noch nie eine Auster verzehrt hat.

Die Meerestiere besitzen lediglich einen geringen Brennwert, der im Durchschnitt bei 64 Kilokalorien, also Kilojoule, pro Gramm liegt. Aufgrund des niedrigen Gehalts an Fett und Kohlenhydraten sind sie jedoch auch keine "Sattmacher".

Beim Verzehr der rohen Tiere aus dem Meer sollte man jedoch darauf achten, dass sie noch lebendig sind. Denn werden die rohen Muscheln tot verspeist, kann es unter Umständen zu Vergiftungen kommen.

Grundsätzlich werden die Delikatessen aus dem Meer geschlürft, wobei es bei ihrem Kauf bzw. Beim Kauf der Meerestiere sollte unbedingt auf Frische geachtet werden.

In der Regel handelt es sich bei den in der Schweiz angebotenen Austern um die Pazifische Felsenauster. Beim Verzehr selbst sollte das Weichtier nicht älter als zehn Tage sein.

Wichtig ist, dass die Felsenaustern noch lebendig sind. Ihre Lagerung sollte bei einer Temperatur zwischen fünf und zehn Grad Celsius im Kühlschrank erfolgen, es empfiehlt sich die Nutzung des Gemüsefaches.

Sinnvoll ist es zudem, die Tiere in ein feuchtes Tuch einzuwickeln. Keinesfalls sollten die Meerestiere in Wasser gelagert werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie sterben, wobei eine tote Muschel alle anderen infizieren und damit ungeniessbar machen kann.

Eine weitere Option für die Lagerung ist das Tiefkühlfach. Obschon hierdurch der Tod der Tiere aus dem Meer eintritt, bleiben sie für circa drei Monate genussfähig.

Nachdem die Muscheln aufgetaut wurden, sollten Sie sofort gegart werden. Austern, die einmal eingefroren und im Anschluss aufgetaut wurden, dürfen keinesfalls roh verzehrt werden.

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Das passiert aber mit ca. Nur Speizialitäten wie die europäische Austern und oder die Belon, wird noch bei uns gelagert. Austern sind übrigens fast "ewig" haltbar, wenn sie richtig gelagert werden.

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Auf uns können sie sich verlassen. Diese langjährige Erfahrung macht uns zu Ihrem kompetenten Partner in Sachen Räucherlachs, Räucherfisch und Delikatessen und natürlich frischen Austern.

Diese Frage wird uns immer wieder gestellt, wenn man Austern "zum ersten Mal" bestellt oder einfach glaubt "sich einmal etwas Gutes gönnen zu wollen".

Wir essen fast täglich Austern, da ich auch in unserem eigenen Fischrestaurant Seefahtrsklause täglich damit arbeite. Der Geschmack ist wirklich sehr unterschiedlich und sollte immer die Region wiederspiegeln aus der die Auster letztendlich auch kommt.

Nach dem öffnen sollten die Austern ersteinmal nur nach Meerwasser, etwas salzig riechen, welches in Ihr verschlossen sein muss. Der eigentliche Geschmack wird letztendlich sehr unterschiedlich wahr genommen.

Fleischig, mit salzigen Nuancen, frisch. Es gibt für mich kaum ein Lebensmittel welches "Frische" so im Mund wiederspiegelt wie eine gerade geöffnete Auster.

Frische Austern müssen verschlossen sein. Nach dem öffnen sollte sich im inneren der Austern noch genügend Meerwasser befinden.

Auch leicht geöffnete Austern sind nicht immer und unbedingt schlecht. Austern müssen auch "atmen". Leider verlieren Sie dabei auch mal Meerwasser.

Darum liegen Austern immer ganz dicht und eng in Spankörben, die fest verzurt sind und sollen auch aufrecht transportiert werden.

Leider ist das eben bei den Dienstleistern nicht immer gegeben. Aus dem Grund liefern wir "Next Day" oder zumindest am 2 Tag.

Im Königreich England wurden die Weichtiere kaum noch verzehrt, denn es kam in regelmässigen Abständen zu Vergiftungen. Diese Frage wird uns immer Wpt Playground gestellt, wenn man Austern "zum ersten Mal" bestellt oder einfach glaubt "sich einmal etwas Gutes gönnen zu wollen". Wenn Sie eine Auster öffnen die schon leicht geöffnet ist und sich nicht wieder verschliesst, kann es sein das die Auster bereits nicht mehr frisch ist.

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3 Kommentare

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